Ok si consommé immédiatement
Exemples : mayonnaise, mousse, tiramisu maison
Les préparations à base d'œufs crus (mayonnaise maison, mousse au chocolat, tiramisu, crème anglaise non cuite) présentent un risque de salmonellose. La bactérie Salmonella peut être présente sur la coquille ou dans l'œuf et se multiplier rapidement dans les préparations non cuites.
Pour limiter les risques : consommez ces préparations immédiatement après leur réalisation, ne les conservez pas au réfrigérateur, et utilisez des œufs extra-frais. Vous pouvez aussi remplacer les œufs crus par des ovoproduits pasteurisés.
Les versions industrielles de ces préparations (tiramisu du commerce, mousse au chocolat en pot) sont sans risque car elles utilisent des œufs pasteurisés.
Pour en savoir plus, consultez notre guide complet : tout savoir sur ce type d'aliment pendant la grossesse
Le tiramisu industriel est sans risque car il utilise des œufs pasteurisés. Le tiramisu maison contient des œufs crus et doit être consommé immédiatement après préparation pour éviter le risque de salmonellose.
La mousse au chocolat maison contient des œufs crus qui présentent un risque de salmonellose. Consommez-la immédiatement après préparation. La mousse au chocolat industrielle utilise des œufs pasteurisés et est sans risque.
Les préparations à éviter si elles ne sont pas consommées immédiatement : mayonnaise maison, mousse au chocolat maison, tiramisu maison, crème anglaise non cuite, meringue italienne. Les versions industrielles sont sûres.
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