Oeufs et grossesse : guide complet (au plat, dur, coque, brouillés)

Par : Dr Elie Servan-Schreiber (Gynécologue-obstétricien) — 21/02/2026

Les oeufs sont consommés par 98% des ménages français (source : CNPO, Comité National pour la Promotion de l'Oeuf). Pendant la grossesse, ils représentent une source nutritionnelle exceptionnelle — riches en protéines complètes, en choline indispensable au développement cérébral du fœtus, et en une dizaine de vitamines et minéraux essentiels. Comme pour toute la population, la consommation d'oeufs crus ou insuffisamment cuits comporte un risque de salmonellose (environ 150 000 cas par an en France selon Santé Publique France). Ce risque n'est pas spécifique à la grossesse, mais une bonne cuisson reste la meilleure prévention pour tout le monde.

Oui, vous pouvez — et c'est même recommandé — manger des oeufs pendant la grossesse. Idéalement, privilégiez les oeufs bien cuits (blanc et jaune entièrement coagulés) pour éliminer tout risque de salmonelle. Ce guide passe en revue chaque mode de cuisson, les préparations à base d'oeuf cru, la valeur nutritionnelle détaillée des oeufs, et tous les conseils pratiques pour en profiter pendant ces neuf mois.

Oeuf au plat enceinte : le cas le plus fréquent
Oeuf dur : le mode de cuisson le plus sûr
Oeuf à la coque et oeuf mollet : ce qu'il faut savoir
Omelette, oeufs brouillés, oeufs pochés
Les risques : salmonelle et grossesse
Valeur nutritionnelle détaillée
Préparations à base d'oeuf cru : les précautions
Conservation et fraîcheur des oeufs
Conseils pratiques
L'avis de notre expert

Oeuf au plat enceinte : peut-on en manger pendant la grossesse ?

L'oeuf au plat est l'un des modes de cuisson les plus populaires en France — et c'est aussi la question que se posent le plus souvent les futures mamans. La réponse est oui, absolument. Pour une sécurité maximale, visez un jaune bien cuit (ferme).

Pourquoi le jaune coulant est-il risqué ?

La bactérie Salmonella peut se trouver à la surface de la coquille (contaminée par les fientes de poule) mais aussi, plus rarement, à l'intérieur même du jaune — la poule infectée transmet la bactérie directement à l'oeuf en formation (transmission transovarienne). Le jaune, riche en nutriments et en lipides, constitue un milieu particulièrement favorable à la multiplication de Salmonella. Lorsque le jaune reste liquide, sa température interne n'a pas atteint les 70°C nécessaires pour détruire la bactérie.

Comment bien cuire un oeuf au plat enceinte ?

Suivez ces étapes pour un oeuf au plat sûr :

1. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre.
2. Cassez l'oeuf délicatement dans la poêle.
3. Couvrez la poêle avec un couvercle — c'est l'étape clé. La vapeur emprisonnée va cuire le dessus du jaune par le haut, sans avoir besoin de retourner l'oeuf.
4. Laissez cuire 2 à 3 minutes avec le couvercle. Le blanc doit être entièrement opaque et le jaune doit avoir perdu sa transparence — il prend une couleur jaune pâle mate.
5. Vérifiez en appuyant légèrement sur le jaune avec le dos d'une cuillère : il doit être ferme, pas liquide.

En cuisine anglo-saxonne, on distingue le sunny side up (cuit d'un seul côté, jaune coulant visible) du over easy (retourné brièvement, jaune encore coulant). Pour éliminer tout risque de salmonelle, visez plutôt l'équivalent du over hard — l'oeuf est retourné ou couvert et le jaune est entièrement cuit.

Oeuf dur enceinte : le mode de cuisson le plus sûr

L'oeuf dur est le choix le plus sûr pour les femmes enceintes. Le blanc et le jaune sont entièrement coagulés, la température interne dépasse largement les 70°C, et toute trace de salmonelle est éliminée.

Temps de cuisson et méthode

1. Placez les oeufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide (l'eau doit dépasser les oeufs d'environ 2 cm).
2. Portez à ébullition à feu vif.
3. Dès la reprise de l'ébullition, comptez 10 minutes de cuisson.
4. Plongez immédiatement les oeufs dans l'eau glacée pendant 5 minutes — cela stoppe la cuisson et facilite l'épluchage.

Conservation : un oeuf dur se conserve 7 jours au réfrigérateur dans sa coquille (4 jours s'il est écalé). Il est parfait pour les salades composées, les sandwichs, les pique-niques et les en-cas protéinés.

Astuce : pour vérifier qu'un oeuf dur est bien cuit, faites-le tourner sur une surface plane. Un oeuf dur tourne vite et de manière régulière ; un oeuf insuffisamment cuit vacille.

Oeuf à la coque et oeuf mollet enceinte : ce qu'il faut savoir

L'oeuf à la coque (3 minutes de cuisson) et l'oeuf mollet (5 à 6 minutes) présentent un jaune encore liquide ou crémeux. Cela signifie que la température interne n'a pas atteint les 70°C nécessaires pour éliminer une éventuelle salmonelle :

• Oeuf à la coque (3 min) : la température au centre du jaune atteint seulement 60 à 65°C. Le jaune reste liquide et le blanc est à peine pris.
• Oeuf mollet (5-6 min) : le jaune est crémeux, semi-liquide. La température interne se situe autour de 65 à 68°C.

Ce risque est le même que pour la population générale — la salmonellose n'est pas plus dangereuse pendant la grossesse qu'en dehors. Cependant, comme pour tout le monde, un oeuf bien cuit reste l'option la plus sûre. Si vous êtes à l'aise avec le (faible) risque de salmonellose lié à un jaune coulant, vous pouvez en consommer. Si vous préférez la tranquillité d'esprit, optez pour un oeuf dur ou un oeuf au plat bien cuit.

Omelette, oeufs brouillés et oeufs pochés enceinte

Omelette enceinte — autorisée si bien cuite

L'omelette est tout à fait autorisée pendant la grossesse, à condition qu'elle soit cuite à cœur. Concrètement, cela signifie qu'il ne doit pas rester de partie coulante ou "baveuse" au centre. Une omelette bien cuite est ferme sur toute sa surface. Vous pouvez y ajouter des légumes, du fromage à pâte dure (emmental, comté) ou des herbes pour un repas complet et équilibré.

Bon à savoir : l'omelette dite "baveuse" ou "à la française" (coulante au centre) présente le même risque (faible) de salmonellose que pour la population générale, le centre n'atteignant pas les 70°C. Par prudence, préférez une omelette bien cuite.

Oeufs brouillés enceinte — recommandés

Les oeufs brouillés bien cuits sont un excellent choix. Pour une sécurité maximale, faites-les cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir des morceaux bien formés — comptez environ 5 à 7 minutes. Les oeufs brouillés "à l'anglaise", crémeux et à peine pris, comportent le même (faible) risque de salmonellose que pour tout le monde.

Oeufs pochés enceinte — à savoir

Le pochage traditionnel consiste à plonger un oeuf sans coquille dans de l'eau frémissante pendant 3 à 4 minutes. Le résultat est un blanc juste pris et un jaune encore coulant. Même si l'eau est à 80-90°C, le jaune au centre ne dépasse généralement pas 65°C en si peu de temps, ce qui ne suffit pas à éliminer une éventuelle salmonelle. Le risque reste le même que pour la population générale. Pour plus de sécurité, vous pouvez prolonger la cuisson (6-7 minutes) jusqu'à ce que le jaune soit ferme.

Les risques : salmonelle et grossesse

La principale préoccupation sanitaire liée aux oeufs est la salmonellose, une infection causée par la bactérie Salmonella enterica. Selon les données de Santé Publique France, on recense entre 150 000 et 200 000 cas de salmonellose alimentaire par an en France, faisant d'elle l'une des toxi-infections alimentaires les plus fréquentes.

Point important : contrairement à la listériose ou la toxoplasmose, le risque de salmonellose n'est pas spécifiquement accru pendant la grossesse. Les mêmes précautions de bon sens s'appliquent à tout le monde : bien cuire ses oeufs reste la meilleure prévention.

Les symptômes de la salmonellose apparaissent généralement 6 à 72 heures après l'ingestion de l'aliment contaminé :

• Fièvre (souvent supérieure à 38,5°C)
• Diarrhée aiguë, parfois sanglante
• Vomissements et nausées
• Douleurs abdominales (crampes)
• Déshydratation — en cas d'épisode sévère, veillez à bien vous hydrater et consultez votre médecin

La bonne nouvelle : la bactérie Salmonella est détruite à partir de 70°C en quelques secondes. Un oeuf bien cuit — blanc et jaune entièrement fermes — ne présente donc aucun risque. C'est la raison pour laquelle le mode de cuisson est le critère déterminant.

Valeur nutritionnelle détaillée des oeufs pendant la grossesse

Les oeufs sont un véritable concentré de nutriments pour la femme enceinte. Un oeuf de taille moyenne (environ 60 g) apporte les éléments suivants :

Combien d'oeufs par jour enceinte ? Il n'existe pas de limite stricte. L'ANSES ne fixe pas de maximum, et les études récentes ont montré que le cholestérol alimentaire (présent dans le jaune) a un impact limité sur le cholestérol sanguin chez la majorité des personnes. 1 à 2 oeufs par jour s'intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée pendant la grossesse, et c'est un excellent moyen d'atteindre les apports recommandés en choline, un nutriment dont la majorité des femmes enceintes manquent.

Préparations à base d'oeuf cru : les précautions

Au-delà du mode de cuisson de l'oeuf lui-même, de nombreuses recettes et préparations du quotidien contiennent des oeufs crus ou insuffisamment cuits. Par précaution, les préparations maison à base d'oeuf cru doivent être consommées immédiatement après leur préparation et ne pas être stockées (le temps et la chaleur favorisent la multiplication des bactéries). Voici le guide complet :

Mayonnaise maison vs industrielle

La mayonnaise maison est préparée à partir de jaune d'oeuf cru émulsionné avec de l'huile — elle peut être consommée à condition d'être préparée et mangée immédiatement (ne pas la stocker). La mayonnaise industrielle (Amora, Hellmann's, Bénédicta, etc.) est fabriquée à partir d'oeufs pasteurisés et ne présente aucun risque.

Tiramisu

La recette classique du tiramisu inclut des jaunes d'oeufs crus battus avec du sucre, mélangés au mascarpone. Si vous le préparez maison, consommez-le immédiatement. Sinon, vous pouvez aussi :

• Acheter un tiramisu industriel (oeufs pasteurisés)
• Préparer une version maison sans oeuf cru, en remplaçant les oeufs par de la crème fouettée mélangée au mascarpone
• Utiliser des oeufs pasteurisés vendus en bouteille dans certaines grandes surfaces

Mousse au chocolat

La mousse au chocolat traditionnelle est réalisée à partir de blancs d'oeufs crus montés en neige. Si elle est faite maison, consommez-la immédiatement après préparation. Les mousses au chocolat du commerce sont généralement fabriquées avec des oeufs pasteurisés ou sans oeufs (à base de crème) et ne posent aucun problème.

Pâte à crêpes et crêpes

La pâte à crêpes contient des oeufs crus, mais les crêpes sont autorisées enceinte — à condition d'être bien cuites des deux côtés. La cuisson dans la poêle chaude dépasse largement les 70°C et élimine tout risque. En revanche, ne goûtez pas la pâte crue !

Meringue : française, italienne ou suisse ?

Il existe trois types de meringue, et leur sécurité varie :

• Meringue française (blancs + sucre, puis cuisson au four) : si elle est bien cuite au four (longtemps à basse température), elle est sûre. Mais les blancs sont crus au moment du montage — ne goûtez pas la préparation avant cuisson.
• Meringue italienne : un sirop de sucre cuit à 121°C est versé sur les blancs en les fouettant. Le sucre chaud cuit partiellement les blancs, mais la température ne peut pas garantir une pasteurisation complète de tout le volume. Déconseillée enceinte si elle n'est pas cuite au four ensuite.
• Meringue suisse : les blancs et le sucre sont chauffés au bain-marie à 70°C minimum avant d'être fouettés. C'est la version la plus sûre si la température est bien contrôlée avec un thermomètre.

Sauce béarnaise et hollandaise

Ces sauces classiques de la cuisine française sont préparées en émulsionnant des jaunes d'oeufs avec du beurre clarifié au bain-marie. La température reste en dessous de 68°C (sinon la sauce tourne), ce qui ne suffit pas à éliminer la salmonelle. Si vous les préparez maison, consommez-les immédiatement. Les versions en bocal ou en brique du commerce utilisent généralement des oeufs pasteurisés et sont sans risque.

Glaces artisanales vs industrielles

Les glaces artisanales (glacier, pâtissier) peuvent contenir des oeufs crus dans la base de crème anglaise — renseignez-vous auprès du glacier. Les glaces industrielles (supermarchés) sont fabriquées à partir d'ingrédients pasteurisés et sont sans risque. Les sorbets (à base de fruits et de sucre, sans produit laitier ni oeuf) sont également sûrs.

Règle générale : les préparations industrielles du commerce (mayonnaise, mousse au chocolat, tiramisu, glaces) utilisent des oeufs pasteurisés et sont sans risque. Pour les préparations maison à base d'oeuf cru, la règle est simple : consommez-les immédiatement après préparation et ne les stockez pas.

Conservation et fraîcheur des oeufs

Une bonne conservation des oeufs est essentielle pour limiter le risque de contamination. Voici les règles à respecter :

Comment vérifier la fraîcheur d'un oeuf ?

Le test du verre d'eau est une méthode fiable et simple :

1. Remplissez un grand verre ou un bol d'eau froide.
2. Déposez l'oeuf délicatement dedans.
3. Il coule et reste au fond à l'horizontale : l'oeuf est très frais (moins de 7 jours).
4. Il coule mais se redresse légèrement : l'oeuf a environ 2 à 3 semaines — encore bon, mais à consommer rapidement et bien cuit.
5. Il flotte à la surface : l'oeuf n'est plus frais et doit être jeté.

Ce phénomène s'explique par la poche d'air à l'intérieur de l'oeuf, qui grossit au fil du temps à mesure que l'eau s'évapore à travers la coquille poreuse.

Règles de conservation

• Conservez vos oeufs au réfrigérateur (entre 2 et 6°C), de préférence dans leur boîte d'origine, pointe vers le bas. Le froid ralentit la multiplication des bactéries.
• Ne lavez jamais les oeufs avant de les stocker. La coquille est recouverte d'une fine pellicule protectrice naturelle (la cuticule) qui empêche les bactéries de pénétrer. Le lavage détruit cette protection.
• Jetez tout oeuf dont la coquille est fêlée ou fissurée. Une coquille endommagée permet aux bactéries de pénétrer à l'intérieur de l'oeuf.
• Respectez la DCR (Date de Consommation Recommandée), indiquée sur la boîte. Elle est fixée à 28 jours après la date de ponte. Pendant la grossesse, consommez de préférence des oeufs de moins de 14 jours pour une fraîcheur optimale.
• Ne recongelez jamais un oeuf ou une préparation à base d'oeufs qui a été décongelée.

Conseils pratiques au quotidien

• Lavez-vous les mains après avoir manipulé des oeufs crus et avant de toucher d'autres aliments — la salmonelle peut se trouver sur la coquille.
• Nettoyez les ustensiles (fouet, saladier, plan de travail) qui ont été en contact avec des oeufs crus avant de les utiliser pour d'autres préparations.
• Au restaurant, demandez que vos oeufs soient bien cuits. N'hésitez pas à préciser que vous êtes enceinte — les professionnels de la restauration connaissent les précautions à prendre.
• Oeuf bio, label rouge, plein air : ces labels garantissent de meilleures conditions d'élevage, mais ils ne suppriment pas le risque de salmonelle. Un oeuf bio peut être contaminé tout comme un oeuf standard. Les règles de cuisson restent les mêmes quelle que soit l'origine de l'oeuf.
• Oeufs de ferme ou du poulailler : les oeufs fermiers ne sont pas contrôlés comme les oeufs du commerce. Soyez particulièrement vigilante sur la cuisson.
• En cas de doute sur la fraîcheur d'un oeuf, utilisez le test du verre d'eau décrit plus haut ou jetez-le.

L'avis de notre expert

"Les oeufs font partie des aliments que je recommande systématiquement à mes patientes enceintes, pour leur richesse exceptionnelle en choline — un nutriment dont la majorité des femmes enceintes sont carencées et qui est pourtant crucial pour le développement cérébral du fœtus. La salmonellose liée aux oeufs n'est pas un risque spécifique à la grossesse : les mêmes précautions de bon sens s'appliquent à tout le monde. Un oeuf bien cuit est l'option la plus sûre, mais il n'y a pas lieu d'interdire les oeufs moins cuits. Je conseille 1 à 2 oeufs par jour, intégrés dans une alimentation variée."

— Dr Élie Servan-Schreiber, médecin et fondateur de bienmangerenceinte.fr