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Les charcuteries séchées (jambon cru, saucisson sec, salami) présentent très peu de risques. Elles peuvent être consommées sans restrictions particulières pendant la grossesse.
Souvenez-vous simplement que ce sont des aliments particulièrement riches en sel et qu'il ne faut pas en abuser et adapter son régime alimentaire.
Vous trouver cette recommandation surprenante ? Beaucoup de femmes enceintes pensent à tort qu'il faut éviter la charcuterie pendant la grossesse comme on le pensait autrefois.
Pourtant :
- Santé Canada classe classe les viandes de charcuterie séchées et salées comme le salami et le pepperoni parmi les « Aliments plus sûrs » dans ses recommandations pour les femmes enceintes.
- On sait que le séchage réduit l'activité de l'eau et rend les charcuteries séchées très peu propices au développement de la Listéria.
- Plusieurs études ont montré que le processus de séchage détruit le parasite responsable de la toxoplasmose
- Dans les données épidémiologiques disponibles aux Etats-Unis, il n'y a aucun cas de listéria associé à la consommation de charcuterie séchée (et de nombreux cas associés à la consommation charcuteries cuites et stockées dans de mauvaises conditions).
