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Les charcuteries séchées (jambon cru, saucisson sec, salami) présentent très peu de risques. Elles peuvent être consommées sans restrictions particulières pendant la grossesse.
Souvenez-vous simplement que ce sont des aliments particulièrement riches en sel et qu'il ne faut pas en abuser et adapter son régime alimentaire.
Vous trouvez cette recommandation surprenante ? Beaucoup de femmes enceintes pensent à tort qu'il faut éviter la charcuterie pendant la grossesse comme on le pensait autrefois.
Pourtant :
- Santé Canada classe les viandes de charcuterie séchées et salées comme le salami et le pepperoni parmi les « Aliments plus sûrs » dans ses recommandations pour les femmes enceintes.
- On sait que le séchage réduit l'activité de l'eau et rend les charcuteries séchées très peu propices au développement de la Listéria.
- Plusieurs études ont montré que le processus de séchage détruit le parasite responsable de la toxoplasmose.
- Dans les données épidémiologiques disponibles aux Etats-Unis, il n'y a aucun cas de listéria associé à la consommation de charcuterie séchée (et de nombreux cas associés à la consommation de charcuteries cuites et stockées dans de mauvaises conditions).
Pour en savoir plus, consultez notre guide complet : tout savoir sur ce type d'aliment pendant la grossesse
Oui, le saucisson sec peut être consommé pendant la grossesse. Le processus de séchage réduit l'activité de l'eau et rend le produit hostile au développement de la listeria et détruit le parasite de la toxoplasmose.
Le risque est très faible. Contrairement aux idées reçues, les charcuteries séchées sont classées parmi les aliments sûrs par plusieurs autorités sanitaires. Le séchage inactive les principaux pathogènes (listeria, toxoplasme).
Les deux sont autorisés. Le saucisson sec est sûr grâce au séchage. Le saucisson cuit (type saucisse de Strasbourg) est sûr grâce à la cuisson. Attention au sel : consommez avec modération.
Aucune inquiétude à avoir. Le saucisson sec est un aliment considéré comme sûr pendant la grossesse. Les données épidémiologiques ne montrent aucun cas de listériose lié aux charcuteries séchées.
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