OK si affinage long
Le jambon cru longuement affiné (12 mois et plus, type Parme, Serrano gran reserva) présente un risque très faible de contamination par la toxoplasmose : des études ont montré l'absence de parasites viables après ce temps d'affinage (Genchi et al., 2017).
Pour les jambons crus à affinage plus court (jambon cru industriel), le risque n'est pas totalement exclu. En cas de doute sur la durée d'affinage, la congélation préalable (−20 °C pendant 3 jours) inactive le parasite.
Le risque de listériose est en revanche très faible pour toutes les charcuteries séchées, en raison de leur faible activité de l'eau.
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Le jambon cru longuement affiné (12 mois et plus, type Parme ou Serrano gran reserva) présente un risque très faible et peut être consommé. Pour les jambons à affinage court, la congélation préalable (-20°C pendant 3 jours) inactive le parasite de la toxoplasmose.
Le risque principal est la toxoplasmose pour les jambons à affinage court. Le risque de listériose est en revanche très faible pour toutes les charcuteries séchées en raison de leur faible activité de l'eau.
Le jambon de Parme, affiné 12 mois minimum, présente un risque très faible. Des études ont montré l'absence de parasites viables après ce temps d'affinage. Il peut être consommé avec précaution pendant la grossesse.
Le jambon Serrano gran reserva (affiné 15 mois et plus) est comparable au jambon de Parme et présente un risque très faible. Pour le Serrano à affinage plus court, la congélation préalable est recommandée.
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