En bref
La toxoplasmose se transmet principalement par la viande crue ou mal cuite et par les fruits et légumes mal lavés. Si vous n'êtes pas immunisée, vous devrez adapter votre alimentation pendant toute la grossesse. Le parasite Toxoplasma gondii est détruit à 67 °C pendant 3 minutes (ANSES) et par la congélation à -18 °C pendant 3 jours.
Ce guide contient la liste complète des aliments interdits, ceux qui nécessitent des précautions et ceux que vous pouvez consommer en toute sécurité. Chaque recommandation est basée sur les données de l'ANSES, du CNGOF et de Santé Publique France.
La toxoplasmose est une infection parasitaire provoquée par Toxoplasma gondii, un parasite microscopique présent dans la terre, la viande crue et les déjections de chat. En France, environ 45 % des femmes en âge de procréer sont immunisées. Pour les 55 % restantes, des précautions alimentaires simples permettent d'éviter tout risque. Une sérologie est réalisée obligatoirement en début de grossesse pour déterminer votre statut immunitaire.
Pour tout savoir sur le dépistage, les symptômes et la séroconversion, consultez notre guide complet sur la toxoplasmose et la grossesse. Le présent article se concentre sur la question alimentaire : quels aliments sont interdits, lesquels nécessitent des précautions et lesquels sont parfaitement sûrs.
Le tableau ci-dessous classe plus de 30 aliments par catégorie et par niveau de risque. Les couleurs indiquent le statut : rouge = interdit, orange = précautions nécessaires, vert = autorisé.
| Aliment | Statut | Détails |
|---|---|---|
| Viandes | ||
| Carpaccio de boeuf | Interdit | Viande crue, aucune cuisson. Risque maximal. |
| Steak tartare | Interdit | Viande hachée crue. Risque maximal. |
| Steak saignant / bleu | Interdit | Cuisson insuffisante au centre. Demandez toujours bien cuit. |
| Gibier (chevreuil, sanglier, cerf) | Interdit | Contact direct avec l'environnement. Risque élevé même bien cuit si température non vérifiée. |
| Viande à point (rosé au centre) | Précautions | Vérifiez la température au thermomètre : au moins 67 °C à coeur. |
| Viande bien cuite (boeuf, porc, agneau, volaille) | Autorisé | Température interne supérieure à 67 °C. Le parasite est détruit. |
| Viande surgelée (-18 °C, 3 jours minimum) | Autorisé | La congélation prolongée détruit les kystes. Bien cuire après décongélation. |
| Charcuterie | ||
| Jambon cru (Parme, Serrano, Bayonne) | Interdit | Viande séchée non cuite. Le séchage ne détruit pas le parasite. |
| Saucisson sec / rosette | Interdit | Charcuterie séchée crue. Le salage et le séchage ne suffisent pas. |
| Coppa / bresaola / viande des Grisons | Interdit | Viandes séchées non cuites. |
| Lardons crus / pancetta crue | Interdit | Consommation crue interdite. Autorisés uniquement bien cuits (poêlés ou au four). |
| Chorizo non cuit | Interdit | Saucisse séchée épicée. Non cuite = non sûre. |
| Foie gras mi-cuit | Interdit | Cuisson insuffisante. Voir notre guide foie gras enceinte. |
| Lardons bien cuits | Autorisé | Bien grillés ou cuits dans un plat. Température suffisante. |
| Jambon blanc / jambon cuit | Autorisé | Cuit lors de la fabrication. Préférez sous vide industriel. |
| Mortadelle / saucisses cuites | Autorisé | Charcuterie cuite à coeur lors de la fabrication. |
| Foie gras en conserve (stérilisé) | Autorisé | Stérilisation en bocal ou en boîte. Température largement suffisante. |
| Poissons et fruits de mer | ||
| Sushi / sashimi | Interdit | Poisson cru. Risque croisé toxoplasmose et listériose. Voir poisson enceinte. |
| Poisson fumé (saumon fumé, truite fumée) | Précautions | Le fumage ne détruit pas tous les parasites. Préférez le poisson cuit. |
| Poisson bien cuit | Autorisé | Cuisson à coeur. Aucun risque de toxoplasmose. |
| Fromages | ||
| Fromage au lait cru (pâte molle) | Précautions | Risque croisé toxo/listéria. Voir fromage enceinte. |
| Fromage au lait cru cuit (raclette, fondue) | Précautions | Autorisé si bien fondu et chaud (plus de 70 °C). |
| Fromage pasteurisé | Autorisé | Pasteurisation à 72 °C. Aucun risque. |
| Fromage à pâte dure (comté, parmesan) | Autorisé | Faible humidité, même au lait cru. Risque négligeable. |
| Fruits et légumes | ||
| Salade / crudités mal lavées | Interdit | Contact avec la terre. Les oocystes survivent des mois dans le sol. |
| Herbes fraîches non lavées | Interdit | Persil, ciboulette, basilic : même risque que les légumes. |
| Fruits et légumes bien lavés | Précautions | Lavage soigneux sous l'eau courante + trempage au vinaigre blanc recommandé. |
| Salade en sachet pré-lavée | Précautions | Re-lavez par précaution malgré la mention « prête à consommer ». |
| Fruits pelés (banane, orange, ananas) | Autorisé | La partie consommée n'a pas été en contact avec la terre. |
| Légumes cuits | Autorisé | La cuisson détruit les oocystes. Aucun risque. |
| Boissons | ||
| Lait cru non pasteurisé | Interdit | Risque croisé toxoplasmose et listériose. |
| Lait pasteurisé / UHT | Autorisé | Traitement thermique. Aucun risque. |
| Jus de fruits pasteurisés | Autorisé | Pasteurisation élimine tout risque. |
| Autres | ||
| Oeufs | Autorisé | Aucun risque de toxoplasmose. Voir oeufs enceinte. |
| Conserves et bocaux stérilisés | Autorisé | La stérilisation détruit tous les parasites. |
| Surgelés industriels | Autorisé | Congélation à -18 °C prolongée. Bien cuire après décongélation. |
La viande est la principale source de contamination par Toxoplasma gondii en France. Le parasite forme des kystes dans les muscles des animaux (boeuf, porc, mouton, volaille, gibier). Ces kystes restent viables tant que la viande n'a pas été cuite à une température suffisante.
Aliments formellement interdits
Le parasite Toxoplasma gondii est détruit à une température interne de 67 °C maintenue pendant au moins 3 minutes (source : ANSES). Voici les températures de cuisson recommandées pour chaque type de viande :
| Type de viande | Température interne minimale | Conseil pratique |
|---|---|---|
| Boeuf, veau | 71 °C | Bien cuit, aucune trace rosée au centre |
| Porc | 71 °C | Le porc ne doit jamais être rosé pendant la grossesse |
| Agneau, mouton | 71 °C | Le gigot doit être bien cuit à coeur |
| Volaille (poulet, dinde) | 74 °C | Le jus doit être clair, jamais rosé |
| Viande hachée | 71 °C | Bien cuite à coeur, pas de centre rosé |
| Gibier | 74 °C | Animaux sauvages : risque accru, cuisson prolongée impérative |
Astuce pratique
Investissez dans un thermomètre de cuisine à sonde (environ 10 euros). Piquez la sonde au centre de la pièce de viande la plus épaisse : si la température dépasse 71 °C, le parasite est détruit. C'est le seul moyen fiable de vérifier la cuisson, l'apparence extérieure pouvant être trompeuse.
La distinction essentielle pour la charcuterie est simple : crue = interdite, cuite = autorisée. Le séchage, le salage et le fumage ne détruisent pas les kystes de Toxoplasma gondii. Seule la cuisson à une température supérieure à 67 °C garantit l'élimination du parasite.
La charcuterie crue comprend le saucisson sec, le jambon cru (Parme, Serrano, Bayonne), la coppa, la bresaola, la viande des Grisons, le chorizo non cuit et le magret de canard séché. Tous ces produits sont interdits si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose.
En revanche, la charcuterie cuite est autorisée : jambon blanc, jambon de Paris, mortadelle, saucisses de Strasbourg cuites, pâté en croûte bien cuit et rillettes en pot stérilisé. Le foie gras en conserve (stérilisé en bocal ou en boîte) est également autorisé, contrairement au foie gras mi-cuit dont la température de cuisson ne dépasse pas toujours 67 °C.
Cas particulier des lardons
Les lardons achetés crus au rayon frais sont interdits tels quels. En revanche, une fois bien cuits (dorés et croustillants à la poêle ou au four dans un gratin), ils deviennent parfaitement sûrs. La cuisson doit être complète : pas de lardon mou ou à peine tiède au centre.
Les fruits et légumes cultivés en pleine terre peuvent être contaminés par les oocystes de Toxoplasma gondii présents dans le sol. Ces oocystes sont excrétés par les chats dans leurs selles et peuvent survivre plusieurs mois dans un sol humide. L'eau de pluie les entraîne ensuite vers les zones de culture.
Le risque concerne particulièrement les aliments en contact direct avec la terre : salade, radis, carottes, fraises, tomates cerises, courgettes, herbes aromatiques. Même les produits bio doivent être lavés : l'agriculture biologique n'élimine pas le risque de contamination parasitaire.
Les fruits dont la peau n'est pas consommée (banane, orange, pamplemousse, ananas, pastèque, melon, mangue, kiwi) ne nécessitent pas de précaution particulière pour la toxoplasmose. En revanche, lavez-vous les mains après les avoir pelés, car vous pouvez transférer des oocystes de la peau vers la chair lors de la découpe.
Les herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, basilic, menthe, coriandre, aneth) présentent le même risque que les légumes feuilles. Elles sont souvent cultivées en pleine terre et peuvent être contaminées par des oocystes. Lavez-les avec la même rigueur que vos salades, en séparant chaque brin et en les passant sous l'eau courante.
Attention aux salades en sachet
Les salades en sachet portant la mention « prêtes à consommer » ou « lavées 3 fois » ont subi un lavage industriel qui réduit la charge microbienne, mais ne garantit pas l'élimination totale des oocystes de Toxoplasma gondii. Par précaution, l'ANSES recommande aux femmes enceintes non immunisées de re-laver ces salades avant consommation, même si elles sont étiquetées comme pré-lavées.
En cas de doute, la solution la plus simple reste de consommer les légumes cuits. Une soupe, un gratin de légumes, des légumes sautés ou une ratatouille ne présentent aucun risque de toxoplasmose, quelle que soit la qualité du lavage initial.
Le fromage est rarement évoqué comme vecteur direct de la toxoplasmose. Le risque principal associé aux fromages pendant la grossesse est la listériose, causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Cependant, un risque théorique de toxoplasmose existe pour les fromages fabriqués avec du lait cru provenant d'animaux en contact avec un environnement contaminé.
En pratique, les recommandations se recoupent : les fromages à pâte molle au lait cru (camembert de Normandie AOP, brie de Meaux, reblochon, mont d'Or) sont déconseillés pour les deux raisons. Les fromages pasteurisés et les fromages à pâte dure (comté, parmesan, emmental) sont autorisés. Consultez notre guide complet des fromages pendant la grossesse pour la liste détaillée.
Les oeufs ne sont pas un vecteur de Toxoplasma gondii. Quel que soit leur mode de cuisson (coque, mollet, dur, au plat, brouillés), ils ne présentent aucun risque de toxoplasmose. Les précautions à prendre avec les oeufs pendant la grossesse concernent uniquement la salmonellose : préférez les oeufs bien cuits et évitez les préparations à base d'oeuf cru (mousse au chocolat maison, mayonnaise maison, tiramisu avec oeuf cru).
Pour en savoir plus, consultez notre guide sur les oeufs pendant la grossesse.
Au-delà du choix des aliments, les gestes d'hygiène en cuisine jouent un rôle fondamental dans la prévention de la toxoplasmose. Voici les règles à respecter au quotidien :
Le restaurant n'est pas interdit pendant la grossesse, mais il demande un peu plus de vigilance lorsque vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose. Le principal problème est que vous ne maîtrisez pas la cuisson des viandes ni le lavage des crudités.
Astuce restaurant
Préférez les plats mijotés, les gratins, les plats en sauce et les viandes braisées. Ces modes de cuisson garantissent une température interne largement supérieure à 67 °C. Les pizzas bien cuites, les pâtes avec sauce cuite et les risottos sont également des choix sûrs.
« La liste des aliments interdits pour la toxoplasmose peut sembler longue et décourageante au premier abord. En réalité, le principe est simple et se résume en deux règles : bien cuire la viande et bien laver les fruits et légumes. Si vous retenez ces deux réflexes, vous éliminez la quasi-totalité du risque. Je conseille à mes patientes d'investir dans un thermomètre de cuisine : c'est un petit achat qui apporte une grande tranquillité d'esprit. N'oubliez pas que ces restrictions sont temporaires et qu'elles protègent efficacement votre bébé. La surveillance sérologique mensuelle est votre filet de sécurité : même en cas de contamination accidentelle, la prise en charge précoce permet d'obtenir d'excellents résultats. »
— Dr Elie Servan-Schreiber, médecin
Pour approfondir le sujet, consultez notre guide complet sur la toxoplasmose et la grossesse (dépistage, symptômes, séroconversion) ainsi que notre moteur de recherche des aliments autorisés et interdits pendant la grossesse.
Si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose, les aliments interdits sont : toute viande crue ou saignante (tartare, carpaccio, steak bleu), la charcuterie crue (saucisson sec, jambon cru, coppa, bresaola, chorizo non cuit), le gibier mal cuit, les fruits et légumes non lavés et les salades en sachet consommées sans re-lavage. La viande bien cuite au-dessus de 67 °C, la charcuterie cuite (jambon blanc, mortadelle) et les fruits et légumes soigneusement lavés sont autorisés.
Oui, à condition de la laver très soigneusement. Séparez chaque feuille, passez-la sous l'eau courante pendant au moins 30 secondes, puis faites tremper dans de l'eau vinaigrée (une cuillère à soupe de vinaigre blanc par litre d'eau) pendant 5 minutes. Rincez à l'eau claire avant de consommer. Les salades en sachet dites pré-lavées doivent idéalement être re-lavées par précaution. Au restaurant, préférez les légumes cuits si vous ne maîtrisez pas les conditions de lavage.
Oui. La congélation à -18 °C pendant au moins 3 jours (72 heures) détruit les kystes de Toxoplasma gondii dans la viande. C'est une précaution supplémentaire utile, notamment si vous souhaitez préparer une viande que vous ne pouvez pas cuire longuement. Attention : le réfrigérateur (0 à 4 °C) ne détruit pas le parasite. Seule la congélation prolongée à -18 °C est efficace.
Oui, en prenant quelques précautions. Demandez systématiquement une viande bien cuite (pas de rosé au centre). Évitez les crudités, salades et herbes fraîches non cuites, car vous ne pouvez pas vérifier les conditions de lavage. Préférez les légumes cuits, les plats mijotés, les gratins et les soupes. Évitez les tartares, carpaccios et sushis. N'hésitez pas à expliquer à votre serveur que vous êtes enceinte.
Le vinaigre blanc contribue à réduire la charge parasitaire sur les fruits et légumes, mais il ne garantit pas à lui seul l'élimination totale des oocystes de Toxoplasma gondii. Le trempage dans l'eau vinaigrée (1 cuillère à soupe par litre d'eau pendant 5 minutes) est un complément au lavage soigneux sous l'eau courante, pas un substitut. L'idéal est de combiner les deux : lavage mécanique sous l'eau courante puis trempage vinaigré, puis rinçage final.
La cuisson au micro-ondes n'est pas recommandée comme seule méthode pour éliminer le parasite. Le micro-ondes chauffe de manière inégale : certaines zones de l'aliment peuvent ne pas atteindre les 67 °C nécessaires à la destruction de Toxoplasma gondii. Préférez la cuisson au four, à la poêle ou en cocotte, qui garantissent une température homogène à cœur. Si vous utilisez le micro-ondes, complétez par une cuisson traditionnelle.
Tous les fruits sont autorisés pendant la grossesse, à condition de respecter les règles de lavage pour ceux dont on consomme la peau. Les fruits à peau épaisse non consommée (banane, orange, pamplemousse, mangue, ananas, pastèque, melon, kiwi) ne présentent aucun risque de toxoplasmose. Les fruits à peau fine (fraises, framboises, myrtilles, raisin, pomme, poire) doivent être lavés soigneusement sous l'eau courante. Pensez à les peler quand c'est possible.
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